味蕾之旅--黑松露和白松露究竟是什么味道？

松露味道很独特，简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。人们形容它的味道都不是很一样，也许文字并不能准确的描述，只有尝一尝，才能得到自己的答案吧。松露的气味很特别，让人欲罢不能的诱惑气味，每个人闻到松露后的反应都不一样，有的人喜欢，有的人并不感兴趣。

几种关于松露味道的描述

关于松露那只可想象难以言传的香气，每个人几乎都有自己不同的描述。它或高贵如麝香、花粉、薄荷，或者通俗如鲜蒜、小葱、草皮，松露的特殊气味让人们迷惑了几百年，只是在近年来科学家才开始分析它的成分，并且成功地提炼出其中的几种主要成分制成了松露香精。

法国人用麝香、泥土和大森林的气息，来形容黑松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始，冲动的味道。据说松露的气味与公猪雄性激素的气味有些相似，因此母猪对它十分敏感，也是它最喜爱的食物。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它，也许这也能从侧面表达出松露的气味来。

意大利的白松露，味道相对淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

白松露的味道和黑松露的味道，几乎没有什么太大的区别，因为松露的味道本身就比较复杂，所以研究两者的不同，似乎并不能得到什么准确的答案来。

诗人和厨师对松露味道的描述

19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说：“此刻，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂!”

法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。

意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。

松露究竟是什么味道？

也许用“大自然的气息”，可以作为松露味道的概括。这与松露的生长环境有关，松露生长在地下，依附于橡树、榉树的根部生长，这种野生菌类完全生长在地表以下，无阳光直射，时间久了，泥土的味道，树木根部的味道，发酵的味道等等，融合一体，成就了松露气味的来源！

所以有人说，新鲜的松露一拿出来，带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来，可能是心理作用，居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。只是轻轻吸一口气，就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫，再细细咀嚼，就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。

无论用蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、腐烂树叶等的味道来形容松露香味，还是散发着麝香、泥土还是大森林的气味，都只能形容松露气味的特殊性，一百个人闻，会有一百种描述，这就是松露的魅力所在。

松露简史

14世纪初，松露开始出现在法国贵族的餐桌上。但是因为当时欧洲烹饪的主流崇尚的是 来自东方、气味浓烈的香料口味，松露的独特味道很浓发挥出来，因此它并没有受到重视。

16世纪以后，法国的烹饪开始注重食物本身的味道，讲究新鲜清淡细 腻。这为松露占领法国人的餐桌创造了机遇。从17世纪开始，松露终于从农家不起眼的食物变成了上流社会的美味佳肴，并且替代了许多传统的香料，现代则被誉为天然的“伟哥”。

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象 牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 其外貌并非雪白，而是浅棕色，制成菜肴后，呈深棕色，并略带点红，乍看颇似生牛肉 片；其气味颇浓烈；其食感有些像受潮的薯片，食后，口腔内会残留如大蒜般的香草气味，时间长达十五分钟以上。